Кейтеринг: роскошь, комфорт?

Рубрика: Кейтеринг
Семен Северный

Короткий перекус и танцы, конкурсы и... вновь за стол. Какое же торжество без стола? Без ломящегося от яств стола и праздник — не праздник.

40 гостей, часть из которых непременно с детьми. Бюджет — не более 300 рублей на человека. Задачка с двумя неизвестными — как накормить гостей на данную сумму и выкроить деньги на алкоголь. Решение — кейтеринговая компания. Напоить и накормить на этот бюджет, очевидно, не получится, но вот вкусно и обильно угостить — без проблем. У большинства кетйеринговых компаний под небольшие бюджеты есть специальное предложение — мобильный фуршет.

Что за зверь?

Кейтеринг – прежде всего, услуга по доставке питания. Само это слово восходит к английскому catering, что в переводе на русский язык означает снабжение или доставку. Подобную услугу оказывают как крупные рестораны, так и отдельные фирмы. Причем, сегодня под кейтерингом обычно понимают весь комплекс услуг, связанный с организацией застолья, то есть непосредственно организацию, доставку не только блюд, но и украшений, скатертей, стульев, столов и т.д. У настоящих профессионалов есть все необходимое оборудование – холодильные установки, плиты и даже дизель для выработки и подачи электричества. Кейтеринг и ресторан — отличаются лишь место проведения банкета. В первом случае, Вы ограничены стенами ресторана, во втором — ограничений нет. Даже если Вы изберете в качестве площадки настоящую глухомань, кейтеринговая компания позаботиться о дизельных генераторах. Главное, чтобы к месту проведения торжества (до 300 метров) был возможен подъезд автомобилей.

 

Ресторанный кейтеринг организует для Вас банкет любой сложности, с блюдами русской, японской, итальянской, французской и любой другой кухни. Рядовая кейтеринговая фирма подойдет к формированию меню без излишней фантазии, предложив небольшой набор закусок, краткий перечень горячих блюд и несколько видов напитков. Персонал и у тех, и у других обычно вышколен и приучен решать самые нестандартные ситуации. Впрочем, сами официанты в частных беседах нередко признаются, что работать на пересеченной местности значительно сложнее. Тут сноровка нужна, а то нет-нет, да, запнувшись за кочку, уронишь поднос с тарелками. Но таких растяп, как правило, на дело не берут.

Лидер - Санкт-Петербург

Большинство предоставляемых в Санкт-Петербурге услуг соответствуют мировым стандартам в области кейтеринга. Главное, не выбирать частные компании, состоящие из одного сотрудника, выполняющего как функции администратора, так и шеф-повара, и официанта, и прочего технического персонала.

 

У каждой компании своя «изюминка», свой «конёк». Кто-то делает акцент на униформу персонала, кто-то – на имя шеф-повара, кто-то – на сверхъестественное оборудование. Разница в маркетинговом подходе и формирует различия в стоимости услуг: красивее и вкуснее – дороже, попроще и более аскетично выйдет существенно дешевле. Самые распространенные виды выездного обслуживания – барбекю, фуршет и банкет. Последний может влететь в копеечку, так как потребует еще аренды мебели, шатров и прочей аппаратуры для комфортной рассадки гостей. Тем не менее, только привлечение кейтеринговых услуг гарантирует эксклюзивную сервировку, изысканное меню, неограниченное количество гостей, оперативность подготовки мероприятия.

Сценарий застолья

Безупречный выездной фуршет складывается из выполнения нескольких условий: продукты, приготовление, подача. Устраивая праздник на природе, загородом, заказчик дарит себе уникальную возможность приготовления блюд на открытом огне, непосредственно в момент проведения мероприятия.

 

Вопрос цены в отношении кейтеринга достаточно размыт. Многое зависит от субъективной оценки сложности задачи менеджером компании. Однако ознакомиться с приблизительным прайсом можно на сайтах крупных кейтеринговых компаний. Более детальный расчет можно запросить непосредственно у менеджера компании — достаточно указать дату, продолжительность мероприятия, количество приглашенных и формат торжества (фуршет, банкет, застолье и пр.). Необходимость аренды дополнительного оборудования или привлечение субподрядчика также потребует существенных денежных влияний. Однако бюджет никак не скажется на качестве блюд и обслуживания, просто в условиях «эклоном»-варианта и блюда будет попроще, и их количество будет меньше. Класс «элит» обязывает разнообразить меню более экзотическими блюдами. Одним словом, разница будет заключаться в программе, блюдах меню и прочих аспектах. Бюджетный и элитный кейтеринг – разные услуги.

 

Дополнительную уверенность в правильности сделанного выбор придадут рекомендации, отзывы, фотоотчеты с проведенных мероприятий. Не спешите сортировать компании исключительно по ценам. Оцените опыт и портфолио выполненных заказов. Быть может именно накопленный опыт позволит кетйринговой компании предоставить Вам услугу по стоимости ниже, чем аналогичная услуга у конкурентов. Главное, помните, заручившись специалистов кейтеринговой компании, Вы вправе воплотить любые фантазии по сервировке, украшению торжества, меню и программе.