Торт: свадебный десерт.

Рубрика: Торт
Ксения Оборина

Бывают в жизни моменты, когда торт не просто лакомство, а настоящий венец торжества.

Однако выбрать этот венец торжества порой довольно сложно, ведь идеальное сочетание внешнего вида и состава – большая, пожалуй, даже невиданная редкость. Украшения из крема выглядят аппетитно, но на вкус… Взбитые сливки, бесспорно, и выглядят красиво, и съедаются легко, но их использование не всегда возможно. Словом, нередко приходится идти на жертвы: ради формы жертвовать вкусом или ради вкуса отказываться от оригинальной и интересной формы.

90Х60Х90

Трехъярусный торт – одно из наиболее распространенных украшений свадебных торжеств. Самый большой ярус – внизу, наименьший – наверху. Разорвать этот традиционный «замкнутый круг» решается далеко не каждый заказчик. Расчет прост: до самого верхнего яруса дело обычно не доходит, а значит он, увенчанный фигурками жениха и невесты, спокойно доживает до первого, второго, а порой и третьего дня совместной супружеской жизни и поедается влюбленными тет-а-тет.

 

Сегодня в моде элегантные торты. Например, три яруса нежнейшего суфле, каждый из которых залит белым шоколадом, украшен розочками из марципанов и ажурным золотым рисунком по краю. А вот фигурки жениха и невесты, напротив, должны быть выполнены с предельной точностью и, можно сказать, портретным (а то и портретно-карикатурным) сходством. Многоярусный торт появляется на торжестве под занавес, въезжая в зал на специальном передвижном столике. Ярусы могут быть установлены как непосредственно один на другой, так и на отдельные подставки. Оформление столика, а также подставки для каждого из ярусов – отдельная головная боль. Иногда из этих функциональных элементов появляется самостоятельное произведение искусства.

 

Свадебный торт – традиция, пришедшая в Россию из Европы. Однако если верить Книге рекордов Гиннеса, самыми известными сладкоежками стали американцы. Именно им принадлежит два самых значимых рекорда – на самый высокий и самый тяжелый торт. В Книге рекордов Гиннеса, среди прочего, зафиксированы самый высокий торт, превышающий в высоту 30 метров (состоящий из 100 ярусов), самый тяжелый, весивший более 58 тонн, включая 7,5 тонн мороженого. Порой творение оказывалось столь совершенным, что современники просто не решались им полакомиться. Так, южноафриканский фермер в прошлом столетии обнаружил на чердаке своего дома торт, испеченный, как удалось установить кондитерам, более ста лет назад. На сегодняшний день это - старейший торт в мире. За это время торт совершенно окаменел и покрылся пылью, но при этом полностью сохранил форму. К слову, столь неподвластную времени сохранность кондитерского изделия обеспечило повышенное содержание коньяка.

Свадьба пела и ела

Традиция свадебного ритуала, связанного с разрезанием торта женихом и невестой, насчитывает более пяти тысяч лет. Свое начало она берет в древнем поверье, что дружба скрепляется преломлением хлеба. Под «тортом» же издавна понимали замысловатые извилистые украшения кремом, которые делают поверх традиционных бисквитов. Для инкрустации обычно используют карамельное драже разного цвета. Некоторые кондитерские производства предлагают уникальную услугу – «выдувание» оригинальных фигурок и узоров из карамели.

 

Гарантия на подобные изделия при соблюдении правил хранения - полгода, после истечения которых фигурки могут терять форму и видоизменяться (их рекомендуют съесть!). Для создания матовой поверхности или имитации бархата основу покрывают горячим шоколадом соответствующего цвета. Собственно, объем и «прорисованность» деталей и должны рассказать вам о профессионализме компании. Правильные сочетания ярких и пастельных цветов, тонов и оттенков могут создать невероятный зрительный эффект.

 

Весь ассортимент представленных в мире тортов можно разделить на авторские (рецепт которых знает только шеф-кондитер), бисквитно-кремовые, суфлейные, шоколадные, а также новомодные, низкокалорийные торты со взбитыми сливками и свежими фруктами. Свадебные торты, такова практика последних лет, относятся к авторским, требуют гораздо более сложного и тщательного подхода при их изготовлении, в сравнении с обычными. Самыми высокими в Петербурге считаются 5-тиярусные торты. Обычно они выполнены из взбитых сливок или суфле и тончайшего бисквита, закрепленных на нескольких специальных подставках. Впрочем, и традиционному 3-хярусному торту можно придать оригинальности. Обычно это анекдотичные сценки из жизни молодоженов.

 

Последний тренд – использование не марципановых, а натуральных цветов. В остальном все традиционно: вес будущего творения рассчитывается из расчета 150-200 грамм на человека, а внешний вид и вкус определяется в соответствии с пожеланиями хозяев вечера. Взбитые сливки съедаются легко и быстро, бисквит и суфле растягиваются на более долгий срок, желе – и легко, и быстро. Однако при выборе надо исходить из личных вкусовых пристрастий, ведь доедать торт предстоит вам.